第十八章 枣杠子与醉虾 (第1/2页)

埋完酒的小恶跑到厨房来帮忙，一边洗菜一边说：“刚才小善发微信了，说丁爷爷已经把刀都打好了，他再找几道名菜的菜谱就回来。”
　　
　　张单点点头哦了一声，继续处理着手上的虾。他昨天从市场买了一些活的河虾泡在池子里养了一夜，本来是打算今天晚上做个油爆虾和小恶俩人解解馋的。
　　
　　“老板今天要做什么菜啊？”
　　
　　“下酒菜。你再去帮我盛一碗百日醉来。”因这百日醉沾着仙气儿，张单很是珍惜，不到关键时刻一般不会入菜。
　　
　　今晚上的菜单基本上都是为了下酒准备，除了为两道简单的家常炒菜之外都是凉菜：醉鸡卷，煮花生，凉拌猪耳丝，卤鸡爪和醉虾。
　　
　　醉鸡卷一直是店里的热销菜，冰箱里总有存货，煮花生和凉拌猪耳丝这样的简单凉菜小恶一个人就可以做好了。
　　
　　醉虾是吃前现做的，只有卤鸡爪需要他亲自准备。
　　
　　他将鸡爪清洗干净冷水下锅去除血水跟鸡腥味又从碗中舀了一勺百日醉一片生姜加入水中。他看着锅中的水滚了有四五分钟，就把鸡爪捞起洗尽浮沫。
　　
　　他从柜子种拿出一个煲汤的砂锅，将鸡爪和葱姜蒜、生抽、老抽、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮、小茴香、花椒、冰糖以及三大勺百日醉一起放入锅里，加水开煮，炖煮30分钟后关火浸泡，时间越久滋味越香。
　　
　　张单将砂锅放到墙角静置，还叮嘱了小恶一句：“一会儿上桌前记得淋上半勺百日醉。”
　　
　　小恶觉得自己好像明白了老板的套路：“老板，你是不是想把那个坏蛋灌醉，好让豆豆她们跑掉啊？”
　　
　　“我有这么说过吗？我只是做好本职工作，把菜做好。行侠仗义这种赔本赚吆喝的事情我才懒得做。”
　　
　　张单不在意地一笑转身走到了大厅，抬手将黑板上那一行“自酿枣酒，每桌一壶，限量供应”的字擦去了。
　　
　　......
　　
　　刚过7点，张单就挂出了打烊的牌子，最后一桌客人结账离开后，他就将之前准备好的凉菜端上了桌子。
　　
　　醉鸡卷上桌前张单又追加了半勺百日醉本就醉人的酒香变得更加浓郁。
　　
　　刚刚炒好两个家常热菜，夫妇二人就到了。
　　
　　郑姐看上去精神状态很差，脸色青白，好像额头又添了一块新的擦伤，她看到张单时眼里闪过一瞬光亮，但是在身旁的男人开口说话时，眼中的光又瞬间湮灭了。
　　
　　“哟，老板，没想到这么丰盛啊！”男人红光满面，看着一桌子下酒菜十分满意。
　　
　　“还有一道醉虾，要现吃现做。”
　　
　　张单将需要的材料摆上了桌，先在大碗中放入四勺花雕一勺百日醉，又将将醋、生抽、红腐**、白糖、姜葱蒜末、青红尖椒香菜末、白胡椒粉调成料汁。
　　
　　之后将活蹦乱跳的河虾倒入之前配好的酒中静置一分钟，只见刚才还活蹦乱跳的河虾动作渐渐慢了下来，虾已经醉了，呈现出一种半透明状态。最后张单将调好的调料放入大碗，盖上盖子，上下均匀摇晃后开盖放入香油，醉虾便完成了。
　　
　　男人应该是没见过这种做法，看得津津有味，“这道菜我还是第一次见啊，有趣。”
　　
　　张单微笑着将做好的醉虾放到男人面前解说道：“这是南方的名菜，必须是新鲜活虾趁着酒醉未死整只生吃，既可尝到虾肉的鲜嫩，也可以尝到酒的香洌，我觉得大哥您肯定喜欢。”
　　
　　男人夹了一只醉虾放入口中咀嚼，立刻惊讶的瞪大了眼睛，“嗯！好吃！那虾肉好像还在弹牙呢！真是好吃！”
　　
　　郑姐却皱了皱眉，跟张单说：“是不是有点残忍啊？”
　　
　　不等张单回答，旁边的男人先拍了下桌子，吓得郑姐抖了一下。
　　
　　“你懂个屁，少说话，别给我扫兴。”
　　
　　张单接过小恶从后院挖出的枣杠子放到桌上，边向酒盅里倒酒边跟郑姐说，“我原也觉得这菜有点残忍，可是想来这虾已经醉的很了，最后也不会知道自己是怎么死的，这煎炒烹炸而死和醉酒而死，感觉还是醉酒而死更好些呢，对吧大哥？”
　　
　　男人吃着醉虾连连点头，“就是就是，怎么死都是个死，要是能醉死在好酒里也是快活啊，哈哈哈。”
　　
　　

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